Descarga en PDF El aprendiz de panadero (GASTRONOMÍA Y COCINA)

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Reseña del editor En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria. Sigue los pasos de Peter mientras aprende de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, cuyo pain à l'ancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías que explican cada paso. Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para panes tan clásicos como la rústica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter hace del célebre pain à l'ancienne. A lo largo del proceso, Peter va explicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaborar algunos de los mejores panes que se pueden obtener.Tapa dura=328 páginas. Editor=RBA (1 de octubre de 2006). Colección=GASTRONOMÍA Y COCINA. Idioma=Español. ISBN-10=8478718214. ISBN-13=978-8478718214. Valoración media de los clientes=4.8 de un máximo de 5 estrellas 11 opiniones de clientes. Clasificación en los más vendidos de AmazonCocina, bebida y hospitalidad=nº18.984 en Libros (Ver el Top 100 en Libros) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 368 en Libros > Hogar, manualidades y estilos de vida >.Libro muy recomendable para iniciarse en la panadería, con mucha información sobre tipos de pan, de harinas, recetas, métodos de elaboración, etc, así como las nociones básicas que se deben saber de todo lo relacionado con la elaboración de pan casero. Muy bueno tanto para novatos, como para ya iniciados o medio expertos para ampliar conocimientos y técnicas.Opinión escrita por mi pareja, Ana MC.. Buena parte del libro se dedica a todos los pasos por lo que pasa la elaboración de pan, desde la elección de los ingredientes hasta la conservación del pan. Cada uno de esos pasos están explicados con todo detalle e incluso entran en algunos de los procesos químicos que ocurren durante el proceso.El resto del libro es para fórmulas básicas y tipos de pan que usan esas fórmulas u otras específicas. Es cierto que no tiene demasiadas recetas, pero las que tiene están explicadas con todo detalle y dominarlas a fondo lleva bastante tiempo.La traducción y la presentación son magníficas. Esto y todo lo anterior lo hacen un gran libro para empezar con esto de la panadería en casa.. Me gusta mucho este libro. Es bastante completo y lo suficientemente técnico para avanzar un poco más en el aprendizaje. Tiene bastantes recetas. Es un buen libro.. Muy bien explicado todo, pero si lo que buscas es un pan perfecto, el autor te hace ver que el tema no es tan sencillo. Si lo que quieres es simplemente hacer un pan rico, no es el libro ideal. Es un libro para un perfeccionista de la materia.-. Este libro es una obra maestra, las primeras páginas cuentan una historia preciosa. Las técnicas de elaboración e ingredientes muy bien explicadas así como las recetas de los panes que cuentan con fotos y las medidas en formato de panandero. Sobre los distintos fermentos tiene mucha información. Fantástico libro para aprender todos los secretos del pan en casa, la primera parte explica muy detalladamente los conceptos básicos e ingredientes del pan, y las fases de la preparación. La segunda parte del libro son las recetas de diferentes tipos de pan, con o sin prefermento, con levadura salvaje, etc, es bastante completo. Yo he probado con éxito el pan de leche, el anadama(buenísimo!!) el de canela con pasas y nueces y la focaccia de pain a l'ancienne (la mejor que he probado nunca). Lo recomiendo 100%.

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